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温岭特色海鲜走红央视

来源:台州晚报作者:邱琳敏 潘侃俊/图发布时间:2021-6-23点击: 人次


渔民晒制鳗鲞

俗话说,靠山吃山,靠海吃海。在台州这座沿海城市,海鲜的味道早已俘获台州人的胃。6月13日,央视科教频道播出《家乡至味》夏季篇,用35分31秒时长着重介绍温岭特色海鲜,包括辣螺、鱼面、松门白鲞、海蜈蚣等。本期《好食光》,咱们就来赏味海鲜。

【辣螺】

随着一口熟悉且亲切的温岭话从屏幕里传出,不少台州人钟情的辣螺率先登场。辣螺,一般指疣荔枝螺。第一眼瞧见辣螺的人,或许有些嫌弃。辣螺生长在岩石缝隙里,呈橄榄状,色浓绿。同时,辣螺的外壳很厚,且凹凸不平,长得一点也不秀气。

不过,样子蛮丑的辣螺,却有着令人难以抗拒的好味道。因尾端有一辣囊腺,辣螺会产生一种极强烈而又不同于生姜、辣椒的辣味,还有些许苦味。在台州,不少人偏爱这苦辣味。当然,受不了这抹味道的,也可以把辣囊腺用手一掐,苦辣味则无。

辣螺的烹饪方式多样,以白灼、爆炒为佳。例如,白灼辣螺做法最简便,也鲜得最极致。把辣螺放进滚水里,放入姜、葱、料酒等,稍稍烫上几十秒钟,马上捞上来,装盘,就可以上桌了。借助牙签把藏在里边的螺肉旋转而出,放入嘴中,吃起来有点辣、有点苦,细细品味,能尝出鲜甜味,佐以酱醋,鲜美。

辣螺还可以做成辣螺酱,做法也简单。取出螺肉,拌上食盐、白酒、姜丝、蒜瓣等调料腌制,过上四五天即可。

【鱼面】

鲜香热辣的辣螺出镜之后,就到了鱼面的主场。这道看似不起眼的小吃,暗含“猫腻”,更是完美诠释了“靠海吃海”的精髓。

乍一看,鱼面很是普通,也令人有些捉摸不透:鱼面鱼面,这鱼从何而来?其实,在温岭人的巧手之下,鱼早已融成面。

鱼面的做法,是将鲜鱼去皮剔骨,专取鱼肉,剁成泥状,再置于撒有番薯粉的砧板上,搓成面团形状,然后就到了至关重要的一个步骤——敲。敲的时候,除了用一根小木棒轻轻敲打,还得边敲边撒番薯粉,以防鱼肉粘住砧板。敲鱼时,力度、速度要适中。若是一个不小心敲破了,也不必惊慌,将旁边的鱼肉叠加上去,继续敲打便能完好如初。

反复敲至皮薄透亮后,鱼面就可以拿去烘烤。待正反两面烤熟后,冷却后就细细地切成条状,在阳光下晾晒。

鱼的鲜美和面的香嫩完美搭配,令鱼面无需过多调味,就能分分钟勾住人的味蕾。

【松门白鲞】

海鲜,吃的就是“新鲜”二字。可由于赏味期短或难以保存,不少台州人也会将海鲜加工一番。令人意想不到的是,加工后的海鲜别有一番风味。

松门白鲞就值得一尝。松门白鲞,又名“松鲞”,起初是专指黄鱼鲞,现在也逐渐泛指松门产的各类鱼鲞。经过剖、腌、洗、晒等环节后,大黄鱼等褪去了寒性,散去了腥气,蜕变为四季皆可享用的美食,色灰白中带淡黄,以灰白为多。

同时,松鲞营养丰富,蛋白质含量极高,并有脂肪、钙、磷、铁、维生素等物质,对人体有开胃、清火、生津的作用。

晒好的松鲞,肉软而鲜肥,未经烹煮,可以当作小菜。当然,松鲞可蒸可煎,也可做羹汤,味道都不错。烧面的时候放少许进去,汤汁鲜香。

制作松鲞也是一种技术活,必须腌得咸、洗得淡、晒得干。该有的步骤一个不能少,这样做出来的松鲞才好吃。就拿晒来说,晒得太干了,松鲞会发油,不好吃;晒得湿了,松鲞会回潮,保存时容易长虫子。

【海蜈蚣】

海蜈蚣,这名听着就渗人。事实上,海蜈蚣的样子的确蛮可怕。毕竟,它的身形颇似蜈蚣。另外,海蜈蚣学名沙蚕。

在过去,很少有人把这貌不惊人的海蜈蚣当回事,任之自长自灭。后来,海蜈蚣成了海上垂钓的优质饵料。而在温岭,令一般人咋舌的海蜈蚣,却被当地人奉为待客上品。

海蜈蚣蛋白质、钙质含量高,脂肪含量低,口味鲜美,被誉为“天然味精”,可与青蟹、大黄鱼相媲美。

也正是如此,烹饪海蜈蚣时,可少加或不加配料、调味品,尽量保持海蜈蚣特有的鲜美口味。炒菜、煲汤,都是不错的烹饪手法。第一次对着海蜈蚣,不少人都会感到害怕,等吃了一口后,才会发觉海蜈蚣很有嚼劲、味道鲜美,是纯天然的美味。

宰杀海蜈蚣也是一项技术活,用剪刀剪掉头、尾两部位,然后用锋利的剪刀头轻轻一挑,在海蜈蚣肚子中迅速穿行,清洗干净,便可下锅。

(编辑整理:温岭房产网

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