蒜香海蜈蚣、白灼辣螺、鱼皮馄饨……温岭美食又

央视记者在拍摄和采访。

民以食为天，任何一个地方的特色美食都不是简单的菜肴，它的每一勺佐料、每一道工序都代表着一种文化，也诉说着一个故事。温岭依山傍海，饮食习俗独具特色。近日，中央广播电视总台社教节目中心科教频道《探索·发现——家乡至味》栏目摄制组一行再次来到温岭市，在松门镇和石塘镇等地取景拍摄海鲜。据悉，该片制作完成后将于今年夏季在中央电视台科教频道播出。

《探索·发现》是大型人文历史与自然地理类的纪录片栏目。《家乡至味》单元以美食为载体，延伸至当地的人文环境；节目从食材的源头获取到食物的制作过程，讲述美食背后的人物故事以及美食赋予当地人的意义。2019年春天，央视《探索发现》摄制组就曾来过温岭大溪、坞根、石塘等地，拍摄乌饭麻糍、嵌糕等美食。

《探索·发现——家乡至味》制片符正超是温岭大溪人，长期生活在异地的他一直对家乡的海鲜念念不忘。符正超认为台州的小鲜文化造就了当地人对吃海鲜有着独特的理解，衍生出各种独特精致的美食，这在南方沿海城市中比较具有代表性。

导演胡光也是第二次来温岭拍摄，他表示温岭可选的食材比较多，“第一次主要是来拍山里的美食，这一次是拍海鲜，温岭海鲜的肉质比其他地方的要好。”胡光说。

此次拍摄，栏目组选取了温岭具有代表性的海鲜美食，其中有被列入浙江省非物质文化遗产保护名录的“松门白鲞加工技艺”，有蒜香海蜈蚣，还有白灼辣螺、鱼皮馄饨。“相比于其他地方拿海蜈蚣用于海钓，温岭会拿海蜈蚣作为一道菜，比较特别。”符正超说。

符正超告诉记者，在35分钟左右的一集节目中，观众将会看到省级“非遗”延绳钓捕捞技艺、海上捕捞的过程、松门白鲞的制作过程、辣螺的采拾过程，以及当地的地理生态环境等。

以白灼辣螺这道菜为例，摄制组取景于石塘镇，这里沿海的礁石盛产辣螺。3月4日上午，摄制组乘坐渔船前往石塘镇的高沙山岛，拍摄渔民小方采拾辣螺的过程。辣螺喜欢躲在水下的礁石缝里，这考验着渔民的经验和胆量。为了更好地呈现画面，摄制组一直到太阳快下山才乘坐渔船回到港口，好在黄昏时刻海边优美的风景最后都留在了镜头里。

回到港口，渔民小方将采拾到的辣螺一部分卖给饭店，一部分拿回家自己做。他选择了清蒸白灼的做法，这是当地最本色的味道。此外，摄制组还前往当地一家酒店拍摄了香爆辣螺的做法，这道菜深受饭店食客的喜爱。

据了解，摄制组于2月25日就开始了在温岭的取景拍摄，将持续到3月10日左右，为期半个月。

（编辑整理：温岭房产网）